Dictée – Oranges confites

Oranges confites. – Incisez par endroits l’écorce de oranges, dans un sirop bouillant, mi-eau, mi-sucre, bouillir jusqu’à les oranges devenues très tendres, alors.

Remettez sucre dans le sirop, de manière à l’amener au lisse, bouillir et remettez vos oranges vous donnerez quelques bouillons ; écumez le sirop, retirez vos oranges, mettez-les dans une terrine le jus dessus.

Vous les laissez lendemain, vous donnez encore quelques bouillons sirop et vous sur les mêmes fruits.

Le troisième jour on met sucre à la nappe et on ajoute les oranges auxquelles on donne un bouillon couvert.

On opère de même les deux jours ; le dernier jour amené le sirop au perlé, vous mettez les oranges auxquelles vous donnez trois quatre derniers bouillons, vous retirez, faites égoutter et sécher à l’étuve.

Les cédrats et les bergamotes de la même manière.